投稿日：2024.01.17 Wed

【100年フード】防腐効果や食欲増進効果も！ゆずの風味を楽しむ、高知県「ゆず料理」

「伝統の100年フード部門〜江戸時代から続く郷土の料理〜」に認定されている、高知県の「ゆず料理」。

高知県東部の中芸5町村（奈半利町・田野町・安田町・北川村・馬路村）は、「森林鉄道から日本一のゆずロードへ―ゆずが香り彩る南国土佐中芸地域の景観と食文化―」が日本遺産に認定されている地域です。現在も300年を超えると言われる古木があり、江戸末期の庄屋であった志士中岡慎太郎が、農家の副業として栽培を奨励したという伝承も残されています。

「ゆず果汁」は柚酢（ゆのす）と呼ばれ、酸度の高さから酢の代用として使われてきました。防腐効果や食欲増進の効能があり、一升瓶で流通している程。その柚酢を使い酢飯にしたゆず寿司、酢の物、刺身やにんにく葉をつかったヌタ、ゆず味噌、ゆず胡椒、佃煮、漬物、またお酒にも柚酒があります。

各家庭や地区で受け継がれているのはもちろん、現在では中芸の代表的食文化として商品化もされ、その魅力を伝えています。現地でまたは自宅にて、風味豊かなゆずをぜひ堪能ください。

【100年フード】　https://www.drivenippon.com/foodculture/food-kochi/

【中芸のゆずと森林鉄道日本遺産協議会】
http://yuzuroad.jp/

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Drive! NIPPON編集部

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