投稿日：2023.12.18 Mon

【100年フード】阿蘇の食卓には欠かせない逸品。熊本県「阿蘇たかな漬」

「伝統の100年フード部門〜江戸時代から続く郷土の料理〜」に認定されている、熊本県の「阿蘇たかな漬」。

阿蘇高菜は、熊本県阿蘇地方でしか採れない阿蘇を代表する農産物。寒暖差が大きい気候や火山灰由来の土壌など、阿蘇特有の風土に育まれた阿蘇高菜は、茎が細くて歯ごたえがあるのが特徴です。
阿蘇高菜は3月中旬～下旬にかけてのわずかな期間に“塔立ち”した、細い茎の部分を中心に使用されます。しかも、機械を使わずに1本ずつ丁寧に手で折りながら収穫されるので、阿蘇地方では高菜の収穫作業のことを、“高菜折り”と呼ばれています。

そんな阿蘇高菜を使用した阿蘇たかな漬には、少なめの塩分で浅漬けした緑鮮やかな「新漬け」と、多めの塩分でじっくり漬け込み発酵したベッコウ色の「古漬け」があります。どちらも、一年を通じて阿蘇の食卓になくてはならない一品。そのままご飯と一緒に、また、チャーハンやおにぎりなどにもおすすめです。アレンジしてお楽しみください。

【100年フード】ページはこちら　https://www.drivenippon.com/foodculture/food-kumamoto/

【阿蘇たかな漬協同組合】
http://www.asotakana.com/

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Drive! NIPPON編集部

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